Với mục tiêu cải tạo giống cây trồng và làm mới thói quen canh tác của người dân địa phương. Theo đó người dân địa phương thường canh tác theo thời vụ và mong muốn đa dạng giống cây trồng nhằm tạo giá trị thặng dư vượt trội, Yên Valley ôm hy vọng biến vùng đất nên thơ thành một điểm đến độc lạ và thử nghiệm nhiều giống cây trồng khác nhau.

Là một người yêu thích trồng cây, đam mê nghiên cứu và tìm hiểu quan sát các loại cây trồng, văn hóa, thổ nhưỡng từng vùng đất từng đi qua. Yên Valley tìm tòi một giống cây chịu được khí hậu, thổ nhưỡng khắc nghiệt của vùng đất Hòa Bắc, Hòa Vang, Đà Nẵng. Một trong những thử nghiệm tâm đắc nhất là Nho. Nếu như Ninh Thuận nổi tiếng với làng nho Thái An chạy dài theo bãi biển Ninh Chữ, quanh năm đầy nắng. Cây nho có thể cho 2 vụ trong 1 năm thì Hòa Bắc với đặc thù 3 tháng mưa lũ. Cây nho ở đây chỉ có thể khai thác 01 vụ trong 12 tháng, tuy nhiên năng suất vụ chính sẽ cao hơn và cây sẽ khỏe mạnh hơn.

Cách Trồng và Thu Hoạch Trái Nho: Hành Trình xây dựng mô hình Vườn NhoTrồng và thu hoạch trái nho không chỉ là một quy trình khoa học mà còn là nghệ thuật. Hành trình này đòi hỏi sự chăm sóc kỹ lưỡng và kiên nhẫn. Từ việc trồng cây nho cho đến khi thu hoạch trái nho, là một chuỗi ngày đam mê, cần mẫn.  Để từ đó cho ra đời những chùm nho trĩu trái, ngọt thanh. Quan trọng nhất vườn nho là được canh tác theo hướng hữu cơ. Phương pháp này an toàn cho sức khỏe người lao động lẫn người tiêu dùng. Điều này xuất phát từ cam kết với chính bản thân mình của người chủ nông trang.

1. Tạo giàn, Chuẩn Bị Đất Đai và Chọn Giống
Với mô hình trồng nho xưa cũ, giàn nho thường thấp ngang tầm với, để thuận tiện cho người chăm sóc. Yên Valley nghiên cứu và đầu tư giàn nho chuẩn Châu Âu, giữ cảnh quan núi đồi vô tận. Mô hình này giúp tăng mật độ trồng nho diện tích bằng cách tạo luống, dễ chăm sóc cây trái. Ngoài ra, mô hình này giúp tăng diện tích hấp thụ ánh sáng cho toàn. Cùng với khả năng giảm nấm mốc cho gốc cây và thoát nước nhanh vào mùa mưa. Khung giàn còn được nghiên cứu để chịu được sức nặng của cành nhánh, sức gió ảnh hưởng đến năng suất và tỉ lệ đậu của trái nho. Sau khi tạo được giàn luống, và trước khi bắt đầu trồng cây nho, việc chuẩn bị đất đai là bước quan trọng nhất. Đất cần phải tơi xống, và có khả năng thoát nước tốt. Ngoài ra, phải kiểm tra và điều chỉnh độ pH của đất để phù hợp với giống nho sẽ trồng. Sau đó, lựa chọn giống nho mới, đã thuần chủng và bộ rể khỏe mạnh, kháng khuẩn tốt mới phù hợp với điều kiện địa lý và khí hậu của vùng hòa Bắc Hòa Vang, thành phố Đà Nẵng.

2. Tạo Giàn Leo Cho Cây Nho
Khi đã chuẩn bị đất đai và chọn giống, tiến hành trồng cây nho là bước tiếp theo. Mỗi gốc nho được thực hiện bón lót bằng phân chuồng và đất qua xử lý nấm để đảm bảo cây con có thể leo phủ giàn sau 3 tháng từ ngày xuống giống. Mỗi cây nho cần phải loại bỏ các nhánh phụ theo kỉ thuật tạo cành cấp 1 và cành cấp 2 hoặc tạo hình xương cá. Điều quan trọng khi trồng nho là cây nho cần được chăm sóc định kỳ bằng cách tưới nước và bón phân để đảm bảo cây phát triển mạnh mẽ và khỏe mạnh.

3. Chăm Sóc Cây Nho Trưởng Thành
Thời gian cây nho cho trái đạt năng suất cao tốt nhất là 2 đến 10 năm tuổi. Giai đoạn này, cây nho cần được chăm sóc kỹ lưỡng trong quá trình trưởng thành. Mục đích chính là cây nho phải đủ sức đề kháng và dinh dưỡng cho vụ nho. Điều này bao gồm cắt tỉa cành để duy trì hình dáng và kích thước của cây, cũng như kiểm soát sâu bệnh và cỏ dại. Ngoài ra, việc theo dõi và kiểm tra độ ẩm đất cũng là một phần quan trọng của quá trình chăm sóc cây nho.

4. Quá Trình Sinh Sản và Phát Triển Trái Nho
Sau một thời gian chăm sóc, cây nho sẽ bắt đầu phát triển hoa và trái. Quá trình này thường diễn ra vào bất kì mùa nào trong năm. Tùy từng vùng, mùa nào có thể cho trên 8h nắng/ ngày thì rễ và lá sẽ quang hợp và hút đủ chất dinh dưỡng lên nuôi trái. Do vậy. ở vùng nắng cuối xuân, hè, và thu là phù hợp để thu hoạch trái. Giai đoạn này, cây nho đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt. Quy trình chăm sóc để đảm bảo rằng trái nho phát triển mạnh mẽ và không bị sâu bệnh tấn công. Với địa điểm Hòa Bắc Hòa Vang, mùa xuân, sương vẫn còn nhiều vào buổi chiều tối, thời gian nắng không dài, vùng thung lũng gió nhiều, ảnh hưởng đến tỉ lệ đậu trái của cây. Vườn nho Thung Lũng Nam Yên bắt đầu chu kỳ chăm sóc cây sau thời gian cây ngủ đông. Từ đó tiến đến có thể khai thác 2 vụ trong 1 năm. Những giống cây khó đậu trái và thể lực cây quá yếu sua mùa mưa có thể khai thác 1 vụ trong 1 năm để dưỡng cây khỏe hơn

5. Thu Hoạch Trái Nho
Sau 2 tháng kể từ ngày tượng trái, trái nho đã qua quá trình loại bỏ trái nhỏ. Trái cần đồng đều để dành dinh dưỡng cho những trái phát triển đều nhất và to nhất. Sau 10 tuần trái nho bắt đầu gom lượng đường và chín dần dần và đượm vị ngọt. Đó là thời điểm lý tưởng để thu hoạch. Khi trái đã chín hoàn toàn, chúng ta có thể thu hoạch được trái. Trái nho được thu hoạch bằng cách cắt bằng tay tại vườn nho Thung Lũng Nam Yên vì với số lượng 500 gốc nho việc đầu tư máy móc thu hoạch như trang trại lớn là không cần thiết. Sau khi thu hoạch, trái nho được hầu hết người khách hàng yêu thích sản phẩm hữu cơ và hiếu kỳ về trang trại nho tại Hòa Bắc mà tìm đến chiêm ngưỡng và hái tại vườn. Số lượng trái còn lại sau vụ nho sẽ được chế biến mật nho, rượu nho, nho khô để làm bánh.

6. Những món ăn thức uống đến từ nho
Sau khi thu hoạch, trái nho được sử dụng để sản xuất mật nho. Quá trình sản xuất bao gồm nghiền nát trái nho để lấy nước cốt, lên men và ủ rượu. Quá trình này kéo dài từ vài tuần đến vài năm tùy thuộc vào loại rượu hay mật nho mong muốn và kỹ thuật chế biến.
Là người đam mê ẩm thực, nhà vườn khám phá các món ăn đến từ nho: Ức gà sốt nho xanh, xương hầm nho chua cay, thịt hầm nho mật. thịt ninh nho chín…
Cho đến các món nước: trà nho tươi, trà nho kho, cocktail mật nho cũng là điều thu hút khách du lịch tìm đến

Đối với người trồng nho, Hành trình từ khi chăm sóc nho, tỉa cành, có hoa, tượng trái, tỉa trái và thu hoach là hành trìnnh của đam mê, của sự kiên nhẫn, và tình yêu đối với vườn nho của mình.